Tằm rang lá chanh, món ngon gây thương nhớ

Tằm rang lá chanh là món ăn quen thuộc của người dân Phú Thọ. Đây là món ăn bổ dưỡng rất tốt cho sức khỏe. Nhiều người lần đầu nhìn tằm thì thấy sợ, không dám ăn. Nhưng sau khi vượt qua được nỗi sợ và ăn thử thì lại thích và rồi nghiện luôn món đó. 

Tằm - đặc sản Phú Thọ

Tằm rang lá chanh và những ký ức tuổi thơ

Hồi tôi còn bé, bố mẹ tôi có nuôi tằm để tăng thu nhập. Trong nhà, ngoài hiên đều là những nong tằm xếp chồng lên nhau. Những con tằm chen nhau bò trên nong, ăn lá dâu, lá sắn. Tôi mỗi lúc chạy ra chạy vào lại cầm 1 con chơi, cho nó ngọ nguậy trên tay. Thích nhất là lúc các chị tôi nấu ăn, lại lén lấy một con đã nhả tơ, bỏ vào nướng trên than. Con tằm được nướng vàng, thơm phức. Bọn tôi xé đôi, kéo ra thấy cả sợi tơ, vừa thổi phù phù vừa ăn. Mà cứ ăn một miếng lại thèm, lại nướng thêm. 

Rồi khi lũ tằm đã qua giai đoạn nhả tơ, mẹ tôi gom tằm đó đi bán bớt, để lại một ít trong nhà rang ăn. Và thế là món tằm rang lá chanh đã trở thành món thịt thân quen trong nhà tôi. Tiếc là bố tôi không ăn được tằm do bị dị ứng. Chỉ cần miếng nhỏ thôi cũng khiến bố ngứa ngáy khắp người, mẩn đỏ chân tay. 

Trong nhà tôi có mẹ tôi và chị cả là hai người chuyên làm món tằm rang, tôi chỉ hóng và ăn thôi. 
Sau khi tôi vào lớp một, nhà tôi chuyển nhà, thì bố mẹ tôi không nuôi tằm nữa. Món tằm rang dần dần đi vào ký ức, vì ở chỗ ở mới thi thoảng mới thấy người ta bán tằm. Tôi lớn dần lên và thật bất ngờ, tôi bỗng không ăn được tằm nữa. Mẹ tôi cằn nhằn suốt: Sao hồi bé mày ăn đủ mọi thứ, tằm ăn cũng rõ lắm, mà bây giờ lại không ăn thế hả con?

Mỗi lần mẹ la như vậy, tôi lại cười hì hì, chạy trốn ra chỗ khác. Mọi thứ đều có thể thay đổi mà mẹ, đôi khi con cũng chịu không thể giải thích được tại sao. 

Tằm rang lá chanh cũng giống như canh rau sắn chua, cọ ỏm hay thịt chua… đều là những món ăn chứa đầy kỷ niệm của tuổi thơ tôi. 

tằm rang lá chanh
Tằm lá dâu nè

 

Tằm là món ăn bổ dưỡng

Nói thêm về tằm, không phải loại tằm nào ăn cũng ngon. Tằm lá dâu tức là những con tằm chỉ ăn lá dâu sẽ dài người và nhỏ, mảnh mai như người mẫu vậy. Còn tằm lá sắn là những con được nuôi bằng lá sắn sẽ to béo núng nính. Cả hai loại đều khiến người ta nhớ tới những con sâu cỡ bự, do đó khiến nhiều người sợ, không dám động tay vào, chứ chưa nói tới chuyện ăn. 
Ăn tằm lá sắn sẽ ngon hơn tằm lá dâu rất nhiều. Trên thực tế tôi cũng chỉ thấy ở quê người ta bán tằm lá sắn thôi.

Tằm chứa nhiều chất đạm, chất béo, cùng nhiều vitamin như vitamin A, B1, B2, C và khoáng chất như canxi. Vì vậy đây là nguồn bổ sung dưỡng chất rất tốt cho những người gầy yếu, hay trẻ em bị suy dinh dưỡng, thiếu máu. Tằm còn là thực phẩm tốt cho dạ dày, ruột, thần kinh và đặc biệt có tác dụng chữa bệnh khó ngủ. Theo Đông Y, tằm tươi có tính ấm, người nóng trong, hay bị nhiệt thì không nên ăn. Đặc biệt những ai hay bị dị ứng thì phải lưu ý thử một ít trước, tránh việc thấy ngon miệng lại ăn thoải mái luôn sẽ rất nguy hiểm. 

tằm rang lá chanh
Rổ tằm mẹ tôi mới mua về để chuẩn bị chế biến đây

 

Chế biến món tằm rang lá chanh như thế nào?

Món tằm rang lá chanh rất dễ thực hiện. Chỉ cần vài phút là bạn đã có một đĩa tằm thơm phức rồi. Dưới đây là cách mẹ tôi vẫn hay làm.

Bước 1: Sơ chế tằm

  • Rửa sạch tằm vài lần với nước. Nhớ lựa bỏ những con xanh vì đó sẽ là những con bị hỏng. 
  • Sau khi rửa xong thì trần qua nước thật sôi, kèm theo chút muối.
  • Để tằm ráo nước rồi tiến hành nấu, hoặc đợi tằm nguội rồi cho vào hộp kín trữ trong ngăn đá tủ lạnh, có thể để được cả tháng. 

Bước 2: Rang tằm

  • Bạn có thể để nguyên con tằm rang, hoặc nếu thấy to quá thì dùng kéo cắt đôi tằm đã trần qua nước sôi, để khi rang thì tằm sẽ ngấm đều gia vị. 
  • Làm nóng chảo với chút mỡ/dầu ăn, cho tằm vào rang cho tới khi tằm vàng đều. Cho gia vị, tiêu, mắm tùy theo khẩu vị và tiếp tục đảo đều cho tằm săn lại. 
  • Rắc lá chanh thái nhỏ, rang thêm vài phút, rồi tắt bếp.

Cuối cùng chỉ việc cho tằm ra đĩa và thưởng thức thôi! Tằm ăn với cơm nóng sẽ tốn cơm lắm đó. 

Bạn có thể xem toàn bộ quy trình làm trong video này nhé. Hôm rang mẻ tằm này, tôi lỡ tay cho nhiều dầu ăn, nên nó bóng mướt luôn ấy. 

 

Tằm có thể chế biến thành các món nào khác?

Có rất nhiều cách khác để chế biến tằm, ví dụ như:

  • Tằm nướng
  • Tằm luộc
  • Tằm xào lá lốt
  • Tằm rán trứng

Mỗi một cách làm lại mang một hương vị riêng, do kết hợp với các nguyên liệu khác nhau. Tuy nhiên nhà tôi vẫn kết nhất là món tằm rang lá chanh. Không chỉ ngọt bùi mà còn chứa vô vàn những kỷ niệm của gia đình trong suốt một thời gian dài. Với tôi đó là những ký ức tuổi thơ không thể nào quên được. 

Tằm rang, đặc sản Phú Thọ
Món tằm bổ dưỡng dễ gây nghiện

Nếu có một ngày bạn có cơ hội về Phú Thọ quê tôi, nhất định phải thử món tằm rang lá chanh đấy nhé. Hãy mạnh dạn vượt qua nỗi sợ ban đầu đi, bởi vì bạn đang đứng trước một món ăn cực kỳ bổ, được ví là bổ hơn cả sâm nhung đó.

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *